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<過橋米線>
過橋米線在雲南是極有名的一道菜
我們在麗江就到最有名的橋香園吃
他們的價位有很多種
最簡單的叫秀才米線 大概15元人民幤
再來就舉人 探花 狀元等
最貴的套餐就大概要58元人民幣吧
我們點了二套的舉人過橋米線分著吃 一份好像是25元
第一次吃這東西還挺有趣的
一大堆的小盤子裏放著各種不同的東西
一大碗的熱雞湯 把東西全倒在雞湯裏和著吃
湯頭很鮮美 口感也很不錯
印象比較深的是他們的汽鍋雞
小小的一碗 加了冬蟲夏草和人參
雞肉燉的入口即化
本來一套只有一碗
因為太好喝了 所以我們又另外再單點了兩盅
這米線得要趁熱吃
不油不膩的美食
讓人印象深刻呢！
<下鍋>
<快樂吃米線>
【過橋米線的緣由】
有兩種說法
一種起源於蒙自。蒙自城南有一個南湖，湖光瀲艷，四周蒼松翠竹，風景旖旎，有一座石砌橋延入湖心小島。島上茂林修竹，掩映著幾間房屋，環境幽靜，是讀書的好地方。清代當地有一位秀才為了趕考整天在島上八角亭內苦讀詩書，他的妻子每頓送飯給他吃。一天，妻子念他讀書辛苦，把家裏的肥壯母雞殺了在土罐中燉，放上米線，送去給丈夫滋補身體。當時秀才正在廢寢忘食地攻書，她在旁坐著等候，便睡著了。半個時辰後醒來一看飯菜未動，有點生氣，要把米線拿回去重新熱，當她拿土鍋的時候，發現土罐還燙乎乎的。喜出望外地揭開一看，原來是雞湯表面蓋著一層黃色的雞油，起著保溫的作用。秀才吃了這種美味可口的米線，十分滿意。此事傳了出去，成為佳話，大家都學著去做。因為秀才妻子到島上送飯要通過那座橋，便將這種米線取名為過橋米線。
另一說起源於建水。清光緒二十二年在建水縣的鎖龍橋旁邊有一家小吃店，老板名叫李馬田精明能幹，留心收集民間米線的各種吃法，集其精華，創制了這一別具風味的米線作法，用雞、鴨和豬筒子骨熬成湯，把豬、雞、鴨、魚肉切成薄片放入，加進建水獨有的草芽等新鮮蔬菜和米線，用湯碗內的高溫氽熟食用，味道鮮美，滋嫩爽口。這種米線使該店生意十分興隆。由於小店在橋頭，去吃米線的人要過橋，過橋米線由此得名。這兩種來源都說明過橋米線起始于滇南蒙自、建水一帶，已有百余年的歷史。
過橋米線除米線外由四個部分組成，即湯、肉片、蔬菜和調味品。湯是由雞、鴨和豬筒子骨熬制而成；肉片則是雞脯肉、豬裏脊肉、雲腿、魚、水發魷魚切成的薄片，和豬肝、腰子、肚子等切成的薄片；蔬菜則是豌豆類、黃芽韭、菠菜、甜筍、豆腐皮等；調味品有精鹽、蔥花、芫荽、味精、胡椒粉、辣椒油等。
過橋米線有高、低檔次之分，高檔次的湯質量高，肉片和蔬菜品種多；低檔次的單純是骨頭湯，肉、菜品種少。
過橋米線吃時，在保溫好的高深的陶瓷碗內放入胡椒粉、熟雞油，再把沸滾的湯舀入碗內，端到桌上。食者切莫以為湯不冒熱氣，急著品嘗，這樣要被燙傷，而是要把各種生肉片放入湯中燙熟，然後依次加入各種蔬菜和米線，再加入調味品，才可開始食用。這時，碗內看起來五色紛呈，鮮艷美觀，食之滑嫩爽口，油而不膩，清口醇和，鮮香異常，回味無窮。
【汽鍋雞的緣由】
早在清代乾隆年間，汽鍋雞就流行在滇南一帶。相傳是監安府（今建水縣）福德居廚師楊瀝發明的吃法。那年皇帝巡視監安，知府為取悅天子，發出布告征求佳餚，選中的賞銀50兩。楊瀝家貧，老母病重，為得重賞，他綜合了當地吃火鍋和蒸饅頭的方法，創造了汽鍋，又不顧生命危險，爬上燕子洞頂采來燕窩，想做一道燕窩汽鍋雞應征。不料汽鍋被盜，楊瀝被問欺君之罪，要殺頭。幸而皇帝 問明真相，免楊瀝一死，并把福德居改名為「楊瀝汽鍋雞」。從此汽鍋雞名聲大振，成滇中名菜。那時汽鍋雞的做法很簡單，但味道很醇正。
1974年，汽鍋雞的吃法才傳入昆明。在當時的福照街上開設了第一家專營汽鍋雞的餐館，取名為「培養正氣」，今為「東風餐廳」。
蒸汽鍋雞的餐具要用建水的土陶汽鍋味道才正。建水汽鍋外形古樸，構造獨特，肚膛扁圓，正中立有一根空心管，蒸汽沿此管進入鍋膛，經過汽鍋蓋冷卻後變成水滴入鍋內，成為雞湯。兩三個小時後，肉粑骨離，便可食用，雞塊鮮嫩，湯汁甜美。
烹制汽鍋雞，雞種要選擇本地土雞，而且雞太大不行，太小也不行，太肥不行，太瘦也不行，肥太膩，瘦子又顯腥寡，用剛要下蛋的嫩母雞或和剛開叫的小公雞最好。作料很簡單，只有幾片生薑、幾根小蔥、少許胡椒、精鹽。吃時候要將蔥薑揀去，只留其味逼腥，清新適口。
不知從何時起，也無法考証是何人，在汽鍋雞中配入雲南特產的名貴藥「三七」、「蟲草」、「天麻」，使雞湯更有營養，還有潤肺、補腎功能，對冠心病、虛弱貧血症有顯著療效，成為滋補佳餚。此後汽鍋雞聲名愈盛，到昆明的外地人都要一嚐方休。近幾年，雲南地區利用汽鍋烹制的雞餚越來越多，主要的有「蟲草汽鍋雞」、「人參汽鍋雞」、「田七汽鍋雞」等十幾種，它們既是美味佳餚，又是食療上品。
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